كيفية عمل الفطير

• ١ الفطير
• ٢ طريقة عمل الفطير بالسمنة
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ طريقة عمل الفطير المشلتت
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

يعدّ الفطير أحد أنواع المعجنات المنتشرة بشكلٍ كبير في الوطن العربيّ، لا سيّما في دولة مصر، ويمتاز بمذاقه الشهيّ، ورائحته الطيبة، عدا عن إمكانيّة تحضيره بالعديد من الطرق المتنوّعة، والتي بدورها تعتمد على مكوّناتٍ مختلفة، وسوف نتناول فيما يلي كيفيّة عمل الفطير بأكثر من طريقة.

• كيلوغرام من الدقيق.
• خمسمئة ملي لتر من لماء.
• ملعقة صغيرة ملح طعام.
• أربعمئة غرام سمنة بلديّة مذوّبة ومبرّدة.

• وضع الملح والماء في وعاء، ودعكهما معاً لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
• تغطية العجينة وتركها جانباً لنصف ساعة من الزمن.
• تقسيم العجينة إلى ست كرات حجمها متساوٍ، وتغطيتها وتركها عشر دقائق أخرى حتى ترتاح.
• مدّ كرة من العجينة باستخدام نشابة على سطحٍ صلب، بحيث يكون منثوراً بالدقيق؛ حتى تتشكل لتصبح شفافة ورقيقة.
• دهن العجينة بالسمنة، ولفّها على هيئة ظرف، ووضعها في صينيّة.
• تركها ترتاح لعشر دقائق إضافيّة، ثمّ خبزها باستخدام فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة لمدة خمس عشرة دقيقة.

للعجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• كوب من الماء.

للتشكيل:

• القليل من زيت الذرة، والسمنة المذابة.

• وضع الدقيق، والملح، والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين.
• خلط عصير الليمون والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة وإضافة خليطهما تدريجيّاً؛ حتى تتكون عجينة ناعمة ذات سطح أملس، وقوام مطاط، ثمّ العجن لمدة تتراوح ما بين دقيقتين وثلاث.
• تشكيل العجينة على شكل أسطوانة، وتقطيعها إلى عشر قطع متساوية، ثمّ تشكيل كل قطعة منها على شكل كرة.
• وضع الكرات داخل صينيّة مدهونة بالزيت، وتغليف العجينة بقطعة نايلون، وتركها حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع السمنة والزيت في وعاء جانباً.
• لتشكيل الفطير:وضع كمية من خليط السمنة والزيت على الطاولة، ووضع قطعة من العجينة على السمنة، والبدء بمدها بواسطة كف اليد لتصبح على شكل دائرة رقيقة جداً، ومسح الرقاقة بالسمن إذا تطلب الأمر ذلك، وثني أطراف العجينة التي شكلت مسبقاً، وتركها جانباً.
• تكرار الخطوة السابقة مع القطعة الثانية من العجينة ووضعها في منتصف الدائرة التي شُكلت مسبقاً، ثمّ ثني أطرافها على القطعة الأولى، والضغط عليها لتصبح كالدائرة.
• تكرار نفس الخطوات مع بقيّة العجينة للحصول على قرص من الفطير المشلتت، ووضعه في صينيّة ذات حواف قصيرة.
• ترك الفطير يرتاح لمدة عشر دقائق قبل خبزه، وتسخين الفرن على حرارة مئتي درجة.
• إدخال الفطير للفرن وتركه لعشرين دقيقة؛ حتى يصبح ذهبيّ اللون.